|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
У монографії представлений аналіз ринку вина в Республіці Білорусь, розглядаються питання стандартизації та технічного нормування у сфері виробництва та обороту виноробної продукції. Комплексно та системно описано технологію виробництва фруктово-ягідних натуральних вин, розроблену білоруськими вченими. Теоретично обґрунтовано технологічні прийоми, що дозволяють підвищити біологічну цінність фруктово-ягідних натуральних вин: захист плодово-ягідного сусла та виноматеріалів від доступу кисню; теплова обробка плодово-ягідного сусла з метою інактивації ферментів, що провокують окисні процеси; застосування хімічних та фізико-хімічних способів кислотопониження. Видання розраховане на фахівців виноробних підприємств, науковців, аспірантів, діяльність яких пов'язана із областю плодового виноробства.