Книга "Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр" - Персиваль Б., Персиваль Ф.

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его производства – от коров, дающих молоко, до штаммов микробов, сквашивающих молоко. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утром, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает технику прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его историю за несколько столетий, доступным языком, объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной науки. Несмотря на серьезную научную основу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и реставраторам, но и вообще, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.